红烧肉，精选3公分厚的五花肉，经过洗肉，清水浸泡6一8小时把肉内的血浸泡冼净。再经过清水锅沸煮3一5分钟捞在由16种中草药和调料配置的卤锅内沸煮10分钟，(卤汤是本人存放在10年以上，每年冬天至年底给朋友做红烧肉用完的卤汤存入冰箱每隔半月入锅加水，再加少量调料药材小火熬制半小时入冰箱保存，以便来年再用。)捞出沾蜂蜜进油锅红烧至肉皮浅红色出油锅进清水锅中煮3一5分钟煮洗净红烧时留在肉上的浮油再进卤锅浸肉10分钟看見肉皮起泡捞出，凉肉4小时后切片上碗肉皮朝下上锅蒸1小时出锅，再翻碗把肉皮朝上沾醋即可食用。此肉吃时油而不腻，入口即化。是中老年的美味 佳肴。

粉鸡肉，是由整鸡切块，约2公分大加(1斤肉)2个鸡旦，粉面，花椒，大茴，胡椒，料酒盐搅拌后进油锅(中火)炸至金黄色出锅上碗，放葱姜辣椒切丝，蒜切片放适量调料水再蒸半小时出锅即可食用。粉鸡肉是兴县结婚宴席不可缺少的一道名菜。

小酥肉，精选2公分厚的五花肉，去皮切条3公分长，约筷子粗加鸡旦(1斤肉)2个，粉面花椒，大茴，盐搅拌，料酒下油锅(中火)炸至金黄色出锅上碗加葱姜蒜，，调料水上笼蒸半小时出锅即可食用。小酥肉是兴县过年，过节家家必备的美味佳肴。

红烧肘子。精选猪的前腿，先清水洗净后把猪腿内加各和调料捆绑好，清水浸泡1天，进 16种中药，调料卤锅中中火煮10分钟出锅沾蜂蜜进油锅炸至浅红色，进清水锅把浮油煮冼干净再进卤锅浸泡2O分钟见皮起泡即可出锅。出锅后切1，5公分見方不能把肉切通猪皮朝下切葱姜辣椒丝，蒜片加少许卤汤上笼蒸1小时出锅，翻碗猪皮朝上，沾醋即可食用。此时美吃不如美看，这道菜是兴县家家过年必备的上等菜肴。

四喜丸子，是由精选的五花肉去皮，先切小块在用刀剁成肉末加鸡旦2个(1斤肉)加粉面，花椒，大茴，料酒，盐搅拌，用手加工成核桃大小进油锅(中火)炸至金黄色出锅上碗加葱姜蒜，，加少许调料汤上笼蒸半小时出锅即可食用。此道菜是兴县家家结婚必不可少的一道菜。四喜即一喜洞房花烛夜，二喜结婚添人进口，三喜恭喜发财，四喜来年喜得贵子。

葡干肉，做法和红烧肉一样，只是不进卤锅，因葡干肉不用调料是甜食，清水锅煮10分钟，出锅沾蜂蜜，进油锅红烧至浅红色出锅进清水锅浸泡20分钟見肉皮起泡出锅。凉4小时切片装碗肉皮朝下，放红糖葡干上笼蒸40分钟出笼反碗肉皮朝上即可食用，。葡干肉主要是针对爱吃甜食的朋友。此肉甜，肥而不腻，入口即化，葡干有补肝肾，益气血生津液，利小便，即美容，又养颜，最适合女性朋友食用。

炖羊肉，精选自养山羊，最好羊的腰肉切一寸見方先清水锅中火煮:3一5分钟后换水，加辣椒，葱，蒜，姜，花椒，盐，料酒，加少许辣面，加水漫过肉面，大火炖5分钟，改小火炖20分钟，听见水不多，(有吱吱声)这时拿老陈醋(最好3年以上的陈醋最好)和葱蒜炝锅在炖1一2分钟即可出锅。炖羊肉是兴县产妇必备的美味佳肴。炖羊肉也是兴县招待貴宾必备的一道主菜。

红烧排骨，精选猪肋骨剁3公分，清水冼排骨，在浸泡4小时，捞出排骨(1斤排骨)一个鸡蛋，加盐花椒面大料面，粉面，料酒，进油锅中火炸至金黄色出锅装碗加葱姜丝，蒜片调料汤，上笼蒸1小时。红烧排骨是兴县婚嫁时必备的菜肴。