东有太行，西有兴县，兴县山脉巍巍地横亘在晋西，见证了中华文明的几千年历史，几千年的兴衰。兴县这个古老而又新型的城市，在转型跨越的过程中焕发出了她沉重的历史积淀，向世人展示着她独有的舌尖故事。兴县风味，三晋一绝。在山陕内蒙一带，不论走到哪里，你都能够在大街小巷中发现兴县小吃的身影，论规模，它不是最大的，论环境，它也不是最好的，但在许许多多的大中小饭店和小吃店当中，它的生意却是最好的

漫步在兴县整齐干净的大街上，你都能看到“拉刀刀”、“羊杂碎”、“炒山药丸子”、“蛤蟆含蛋”“冒汤”、“大烩菜”等招牌和字眼，以至当你走到兴县小吃街上你突然会发现你走进的是一个“吃的国度”，在人山人海的“吃货”当中，你会发现她们竟然是如此的相似。一个个大姑娘就像嗷嗷待哺的小孩子，眼里冒着金光，看着那拉刀刀艺人手中熟练地操持着小瓷碗，小李飞刀的把式在巴掌大的世界里五纵三横的飞舞着，黄芥陈醋辣椒油的大手一撒，一晚香喷喷的拉刀刀就摆在了你的面前，顿时口水涎沫就出来了……众多的食客当中，亦不乏三四十岁的后生小伙和五六十岁的大伯大娘。

一大早的兴县城是宁静的，一大早的小吃街是热闹的。只见那开着三轮车的 “蛤蟆含蛋”的摊子跟前早已排起了长队，年轻的上班族和赶工的后生们，一字长蛇地排在街上，老板们把红彤彤地熟肉搁置在案板上，大刀手起刀落，大蒜一拍，一阵急剁，就熟练地装进了“蛤蟆”嘴里……买到蛤蟆含蛋的人是快乐的，没有买到的人是沮丧的。

各个胡同巷子和路口，都挤满了等待吃食的食客们，“金丝烙饼”摊前也挤满了大人小孩，油裹子和炸酥饼店前也络绎不绝。烙饼是兴县人的最爱，也是他们的绝活。兴县的女人是手巧的，大多成年的女性都会做黄橙橙、圆蛋蛋的一窝丝烙饼。正宗的兴县烙饼使用的是本地纯正的麦子，加上本地海拔高寒地区出产的油料和巧妇的双手以及丰富的火候经验做成的，这几个要素缺一不可，这也难怪不少外地喜好烹饪的人一直未能得其真传。兴县人民是勤劳的，是富有创造力的，正是这一原因使得几千年的饮食文化在兴县这块人杰地灵的风水宝地上得以继承和发展。

傍晚的兴县城是一个不夜城市，工作了一天的人们开始了一天的生活，劳累了一天的食客们饥肠辘辘地直奔小吃街，小吃街成了地道的步行街，成了兴县人的乐园，笑声、呼喊声、风声雨声夹杂到一起，构成了“食城”一道亮丽的风景线，小城沸腾了！羊杂碎是兴县人的“魂”，是兴县人的精神所在，也是每天的夜餐必须。

兴县地处山西中北部，历来是少数民族和汉族的兵家必争之地，少数民族大融合的同时也带来了饮食上的大融合，兴县风味既有中原饮食文化的元素，又有民族风味的特色，羊杂碎就是吃食中的典型代表。羊杂碎是用吕梁山的土豆为原料做成的精细粉条和高原山羊肉的内脏做成的，色、香、味俱全，营养价值极高，其中的羊汤是秘制的，浓郁的香味让人流连忘返，闻而难忘，嗅而上瘾，食而成仙！红红的辣椒油里夹杂着新鲜的羊杂，沁人心脾的粉条上面散着绿油油的香菜葱花，闻一闻使人精神，尝一尝让人落泪，羊杂碎就着烙饼，犹如金戈配铁马、良弓配奇箭、美女配英雄，可圈可点，可歌可书！无独有偶，在晋西北不远的西安，也有一道小吃名叫羊肉泡馍，可是不管是从色香味，还是风神韵，都不可同日而语与。尝过兴县羊杂碎的都知道，世界上只有羊杂碎，而没有羊肉泡！据不完全统计，兴县人一天消费两万碗的羊杂碎，天呐！太不可思议了！

据不完全统计，兴县人可以用盛产的土豆做出108道菜，可以用一盆面做出108种面食。兴县人的主食博而杂，以面为主，有粗有细，有文有武，其中有小麦面、玉米面、高粱面、黍子面、冻土豆面、黄豆面、豇豆面、绿豆面、红薯面、土豆粉面、大豆面、荞面、莜面等等，以及各种混合面，而且有着各自不同的烹饪做法，兴县是真正的“面食王国”，难怪有一次一位中央领导来兴县考察的时候，在吃过兴县的杂粮面以后乐不思蜀地说：“如果有机会，我就一辈子留在兴县，吃遍兴县的各种面”。